Les choix techniques que nous avons retenus pour la fabrication de nos fromages visent à obtenir des produits traditionnels et de qualité. Par exemple, pour cultiver la typicité de nos produits, nous n’ensemençons pas notre lait avec des ferments industriels mais plutôt avec le lactosérum (petit lait) de la fabrication précédente, selon la technique du repiquage. Cette pratique permet de conserver la flore propre à notre environnement, ce qui garantit l’originalité de nos fromages. De même, nos crottins, palets, bûchettes et tommes sont moulés manuellement, pour respecter le caillé et favoriser son égouttage (cf. photo ci-contre).

Ces pratiques traditionnelles respectueuses de la matière première qu’est le lait constituent la base de nos fromages. Avec une fromagerie aux normes et équipée de groupes d’affinage (gestion de la température et de l’hygrométrie) nous disposons d’une installation moderne, indispensable à l’organisation et au confort de travail en fromagerie, ainsi qu’à une bonne maîtrise de la régularité des produits.

Pour une qualité constante toute l’année, il faut adapter fréquemment les paramètres de fabrication (quantité de lactosérum et de présure, température de maturation du lait et d’affinage…). Ceci permet de pallier aux variations naturelles de composition du lait au fil des saisons et de l’alimentation des chèvres. Des mesures fréquentes (acidité du petit lait, température et hygrométrie des pièces d’affinage) et une bonne dose d’observation et d’expérience sont nécessaires pour parvenir à des fromages réussis toute l’année.

Ce mélange de tradition et de modernité se retrouve également dans notre gamme, qui associe les grands classiques du fromage de chèvre avec des présentations plus originales.

Comme chez tout bon fromager fermier caprin, le crottin et la bûchette sont « au menu ». Ces incontournables des fromages de chèvre se dégustent à différents stades d’affinage (frais, crémeux, demi-sec ou sec), et en toutes occasions : apéritif, entrée, cuisiné ou sur plateau de fromage.

Enfin vous trouverez également chez nous des yaourts et faisselles natures au lait de chèvre, à accommoder comme bon vous semble.

Les années suivantes, une tomme de chèvre devrait venir compléter la gamme, pour varier les plaisirs.